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闲话介休吃喝
瓠饦（hù tuō）升富配资，这两个字不好认，就念“糊嘟”，是一种浓厚的糊状食物，味道浓烈，滋补又暖胃！
糊嘟是用玉米面做的一种面食，原本是山村苦寒人家的日常食物，介休和平遥的百姓对它都不陌生。由于它的口感软硬适中，老少皆宜，再加蘸料的特殊味道，经过厨师的改进后，登堂入室，进入了很多餐厅饭店，有些饭店还把糊嘟作为特色主食隆重推出，受到食客的青睐。
在山西，“糊嘟”在明末清初就畅销各地了，在介休已是属于传统饭食。一般是冬天食用，从立冬到来年的元宵节。天寒地冻，家家做一大锅“糊嘟”。糊嘟制作简单，但食材丰富，锅里放清水，把洗尽切块的土豆、豆角等搁进锅里煮，待到水煮开、菜半熟时，就能撒面了。撒面时，适量加盐升富配资，沿着沸水面的外延转着圈撒，中间和边沿留出可以上蒸汽的空隙，面撒好了，就盖上锅盖，改慢火蒸煮，等锅里的水耗到只剩可以与撒进去的面粉均匀调拌时，就调糊嘟。调糊嘟要两人共同操作，一人紧紧把稳锅沿，一人用擀面杖急速搅动锅内已经蒸煮成熟的面和菜。搅动中，面、菜、水三者紧密融合，避免在糊嘟里夹有生面疙瘩。然后用较细的杆面杖将面跟菜使劲和，直到搅拌匀，糊嘟就做好了。乡间也有用酸菜、豆叶菜、萝卜丝等作辅料调糊嘟的，再加点葱丝或蒜瓣，能使糊嘟的口味更好。
展开剩余44%最后，将炒好的辣椒、花生还有芝麻一块用绞拌机绞碎放在碗里，加入细碎的葱花、盐、味精少量花椒水。然后将油烧熟，趁热倒进碗中，这样一盆香喷喷的辣椒就好了。
全家老少围坐在一起，蘸着辣椒炒土豆，纷纷伸筷子到锅里夹糊嘟来吃，颇类似吃火锅的样子。糊嘟耐饥、抗寒，虽是粗粮，但不难入口，所以很受乡下出苦力的人们喜爱。全家人围在一起，沾着辣椒吃糊嘟，在这大冷的天的确是一道美食。
现在的糊嘟，又“与时俱进”，内容更为复杂，营养也更加丰富。来到介休，应该品尝这特殊风味的美食，体验一下苦尽甘来的幸福！
作者简介
李晨光(林一夫)，1941年生升富配资，山西省临县玉坪乡人。林业中等专业学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘工作，高级工程师。曾编著《山西国营林场概览》，执笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化涵养水源研究》及《关帝山森林的间接效益》等，退休后被聘任为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。
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