
瓠 饦升富配资
闲话介休吃喝
瓠饦(hù tuō)升富配资,这两个字不好认,就念“糊嘟”,是一种浓厚的糊状食物,味道浓烈,滋补又暖胃!
糊嘟是用玉米面做的一种面食,原本是山村苦寒人家的日常食物,介休和平遥的百姓对它都不陌生。由于它的口感软硬适中,老少皆宜,再加蘸料的特殊味道,经过厨师的改进后,登堂入室,进入了很多餐厅饭店,有些饭店还把糊嘟作为特色主食隆重推出,受到食客的青睐。
在山西,“糊嘟”在明末清初就畅销各地了,在介休已是属于传统饭食。一般是冬天食用,从立冬到来年的元宵节。天寒地冻,家家做一大锅“糊嘟”。糊嘟制作简单,但食材丰富,锅里放清水,把洗尽切块的土豆、豆角等搁进锅里煮,待到水煮开、菜半熟时,就能撒面了。撒面时,适量加盐升富配资,沿着沸水面的外延转着圈撒,中间和边沿留出可以上蒸汽的空隙,面撒好了,就盖上锅盖,改慢火蒸煮,等锅里的水耗到只剩可以与撒进去的面粉均匀调拌时,就调糊嘟。调糊嘟要两人共同操作,一人紧紧把稳锅沿,一人用擀面杖急速搅动锅内已经蒸煮成熟的面和菜。搅动中,面、菜、水三者紧密融合,避免在糊嘟里夹有生面疙瘩。然后用较细的杆面杖将面跟菜使劲和,直到搅拌匀,糊嘟就做好了。乡间也有用酸菜、豆叶菜、萝卜丝等作辅料调糊嘟的,再加点葱丝或蒜瓣,能使糊嘟的口味更好。
展开剩余44%最后,将炒好的辣椒、花生还有芝麻一块用绞拌机绞碎放在碗里,加入细碎的葱花、盐、味精少量花椒水。然后将油烧熟,趁热倒进碗中,这样一盆香喷喷的辣椒就好了。
全家老少围坐在一起,蘸着辣椒炒土豆,纷纷伸筷子到锅里夹糊嘟来吃,颇类似吃火锅的样子。糊嘟耐饥、抗寒,虽是粗粮,但不难入口,所以很受乡下出苦力的人们喜爱。全家人围在一起,沾着辣椒吃糊嘟,在这大冷的天的确是一道美食。
现在的糊嘟,又“与时俱进”,内容更为复杂,营养也更加丰富。来到介休,应该品尝这特殊风味的美食,体验一下苦尽甘来的幸福!
作者简介
李晨光(林一夫),1941年生升富配资,山西省临县玉坪乡人。林业中等专业学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘工作,高级工程师。曾编著《山西国营林场概览》,执笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化涵养水源研究》及《关帝山森林的间接效益》等,退休后被聘任为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。
发布于:北京市冠达配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。